Rien ne sert de vous dire que l’automne rime avec la saison des pommes! Heureusement, au Québec, nous avons la chance de cultiver de nombreuses variétés de pommes tout aussi succulentes les unes que les autres. Saviez-vous que, selon le site Pommes Qualité Québec, il y aurait plus de 18 variétés de pommes au Québec? Assez impressionnant, n’est-ce pas?
En effet, chacune de ces pommes ont des particularités différentes et sont utilisées pour divers types de recette.
C’est pourquoi nous avons décidé de partager avec vous les variétés les plus populaires, leurs disponibilités, leurs durées de conservation, leurs meilleures utilisations en cuisine et plus encore. Devenir un expert des pommes, c’est possible!
LA PAULARED
Le saviez-vous? : Cette variété aurait été introduite au Québec en 1967. Toutefois, les experts en pomiculture n’ont pas beaucoup d’information concernant ses origines. Elle serait peut-être une descendante de la fameuse pomme Cortland? Qui sait?
- Elle est principalement cueillie vers la fin du mois d’août.
- Elle se conserve environ 2 mois, car elle supporte mal la congélation.
- Elle est disponible en épicerie dès la fin d’août jusqu’à octobre
- Elle est juteuse, acide et mi-sucrée et a une texture croquante.
- On l’aime surtout en compote, voire en croustade, avec sa chair qui se défait à la cuisson. Elle est aussi excellente pour faire des beignets.
Voici une recette de beignet à tenter avec cette sorte de pomme
LA LOBO
Le saviez-vous? : La Lobo est une variété qui peut produire de gros fruits. Le site Pommes Qualité Québec nous apprend qu’elle a été développée à la station fédérale de recherches agricoles d’Ottawa en 1909, puis introduite dans les vergers en 1930.
- Elle est principalement cueillie vers le début du mois de septembre.
- Elle se conserve pendant 3 mois.
- Elle est disponible en épicerie de la mi-septembre à novembre.
- Elle a un goût aromatique, moyennement acide et mi-sucré. Sa texture est croquante et plutôt ferme.
- On l’aime surtout pour cuisiner des tartes et faire des chaussons.
Voici une recette de chausson à tenter avec la Lobo
LA MCINTOSH
Le saviez-vous? : Cette variété est très populaire auprès des consommateurs québécois. Le Québec, avec ses automnes frais, offre des conditions exceptionnelles pour cette variété.
- Elle est principalement cueillie vers le mois de septembre et octobre.
- Elle se conserve pendant 4 mois.
- Elle est disponible en épicerie à l’année.
- Elle est juteuse, moyennement acide, aromatique et mi-sucrée et a une texture croquante.
- On l’aime surtout pour sa grande polyvalence, et ce, en compote, en beurre de pommes, en jus, en gelée ou même en cidre.
Voici une recette de beurre idéale pour cette variété
LA SPARTAN
Le saviez-vous? : La Spartan avec son teint du plus beau rouge est une des plus croquantes. Selon Pommes Qualité Québec, elle a été introduite dans les vergers en 1936. Cette variété est issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et Yellow Newton Pippin.
- Elle est principalement cueillie vers la fin du mois de septembre.
- Elle se conserve 4 mois.
- Elle est disponible en épicerie à l’année
- Elle est peu acide, sucrée et aromatique et sa texture est croquante.
- On l’aime surtout en compte, en dessert, sous forme de cidre ou telle quelle. Elle garde également sa forme lors de la cuisson.
Voici une recette de muffin qui saura mettre la Spartan en valeur
LA CORTLAND
Le saviez-vous? : Caractérisée par une chair très blanche d’un goût exceptionnel, la Cortland est idéale pour la cuisson, particulièrement pour la fabrication de tartes. Cette variété est issue d’un croisement entre les variétés Ben Davis et McIntosh.
- Elle est principalement cueillie vers le début du mois d’octobre.
- Elle se conserve 4 mois.
- Elle est disponible en épicerie à l’année.
- Elle est peu acide, sucrée et juteuse. Sa texture est croquante et tendre.
- On l’aime surtout pour la confection de tartes, en jus, en salade ou à sécher. Elle garde sa forme lors de la cuisson et ne brunit pas à l’air.
Voici une recette de tarte au sirop d’érable aux pommes et aux framboises à tenter avec cette sorte de pomme
EMPIRE
Le saviez-vous? : L’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et sa coloration rouge foncé. Pommes Qualité Québec précise qu’elle aurait été introduite dans les vergers en 1966. La variété Empire est issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et Délicieuse Rouge.
- Elle est principalement cueillie vers la mi-octobre.
- Elle se conserve 4 mois.
- Elle est disponible à l’année.
- Elle est peu acide, sucrée et juteuse et dotée d’une texture croquante. Elle est très ferme et meurtrit moins facilement que les autres variétés.
- On l’aime surtout en jus ou telle quelle.
Voici une recette de jus maison à concocter avec la variété Empire
Et vous, connaissez-vous de bonnes recettes à faire avec les pommes cet automne? Nous vous invitons à partager les liens de vos recettes préférées dans les commentaires. Nous sommes curieux de savoir ce que vous aimez cuisiner à la maison.
N’oubliez pas de mentionner quel type de pommes se prête le mieux à la recette!
Bonne cueillette à tous!
-L’équipe de Potager
